Блог

Aug 27, 2023

Стевия: преимущества, побочные эффекты и многое другое

Стевия — это растительный экстракт с очень сладким вкусом и нулевой калорийностью, полученный

Стевия — это растительный экстракт с очень сладким вкусом и нулевой калорийностью, который вызвал интерес в качестве заменителя сахара. (1) В последние годы его популярность резко возросла благодаря репутации более «натурального» подсластителя по сравнению с обычными искусственными подсластителями, изготовленными в лаборатории (его получают из экстракта листьев). Вы найдете подсластитель, широко доступный в магазине под многими торговыми марками для использования дома, включая Stevia in the Raw, PureVia, SweetLeaf, Pyure, Wholesome! и Splenda Naturals, которая теперь производит собственную версию Стевии.

Стевия, или Stevia rebaudiana, — растение родом из Южной Америки. (3) Люди там употребляли листья как источник сладости на протяжении сотен лет. (4) Он стал популярен в качестве подсластителя в Японии в 1970-х годах, но лишь десять лет назад он не был ведущим подсластителем в Соединенных Штатах. Сегодня экстракт широко популярен как альтернатива сахару с нулевой калорийностью. В частности, стевия очень эффективна; он в 200–350 раз слаще сахара. (3)

Поскольку стевия добавляется в тысячи продуктов, прочтите этикетку с ингредиентами, чтобы узнать, включена ли стевия. Тем не менее, у него много названий, поэтому иногда бывает сложно определить его присутствие. Вот те, которые стоит искать:

В отличие от искусственных подсластителей, которые производятся в лаборатории, стевия добывается из листьев растений. Но его необходимо обработать, прежде чем он попадет на ваш стол или в пищу — маловероятно, что вы едите сам лист. Листья сначала собирают, сушат и замачивают в горячей воде. (5) Затем жидкость фильтруют и центрифугируют, чтобы получить экстракт из очень сладких компонентов листьев, называемых стевиоловыми гликозидами. Затем его смешивают с любым количеством добавок, таких как декстроза или мальтодекстрин, чтобы уменьшить интенсивную сладость и облегчить добавление в пищу.

На чайную ложку (ч. л.) — 4 грамма (г) — вот пищевая ценность сахарного песка: (6)

Как видите, столовый сахар — это углевод. Более того, все углеводы (и калории) поступают из сахара. (И, для справки, другие подсластители, такие как мед и кленовый сироп, содержат такое же количество калорий, как и традиционный сахар-песок.)

Теперь вот данные о питательной ценности стевии (на пакетик 1 г): (7)

Очевидно, что стевия и сахар очень разные, особенно потому, что стевия ничего не добавляет к вашему ежедневному количеству калорий. Другие заменители сахара (аспартам, сахарин, сукралоза) также практически полностью лишены калорий.

Вот как распространенные источники сахара, в том числе агава, сахарин и стевия, могут повлиять на вашу талию, и как убедиться, что ваше пристрастие к сладкому не мешает вашим целям по снижению веса!

Вы услышите о многих преимуществах стевии для здоровья, но важно понимать, что исследования экстракта все еще новы.

Многие люди говорят о том, что стевия благоприятно влияет на уровень сахара в крови, что делает ее идеальной для людей с диабетом 2 типа и тех, кто хочет похудеть, или используют это как показатель того, что она лучше других некалорийных подсластителей. Но рандомизированные исследования по снижению веса и возможностям управления диабетом с помощью стевии в значительной степени неоднозначны. (8) Некоторые исследования показывают, что реакция уровня глюкозы в крови снижается после употребления стевии, в то время как другие сообщают об отсутствии изменений.

Когда дело доходит до других показателей здоровья, таких как артериальное давление, результаты также часто неоднозначны. В двух исследованиях не сообщалось об изменениях, а в одном сообщалось о снижении артериального давления после употребления стевии по сравнению с плацебо. (8) В целом, рассмотрите возможность использования стевии в качестве подсластителя, но не ждите, что она окажет заметное влияние на ваше здоровье.

Пока неясно, поможет ли стевия похудеть. Теоретически так и должно быть, если вы потребляете сахар с нулевой калорийностью вместо традиционного сахара. Но человеческое тело сложное, и исследования еще не доказали, что некалорийные подсластители, включая стевию, могут похудеть. Как и в случае с другими некалорийными подсластителями, вы можете есть больше, полагая, что вы «сэкономили» калории, или эти подсластители могут уникальным образом влиять на ваш аппетит, побуждая вас есть больше.