Блог

Dec 13, 2023

Цена «без сахара»: так ли безвредны подсластители, как мы думали?

Мы знаем, что нам нужно сократить потребление сахара. Но замена его искусственными соединениями

Мы знаем, что нам нужно сократить потребление сахара. Но замена его искусственными соединениями не обязательно является ответом.

Несколько месяцев назад я стоял в очереди в кинотеатр позади мужчины, двое сыновей которого спрашивали, можно ли им выпить Tango Ice Blasts — ярко-синие замороженные слякотные напитки — к ванночкам сладкого попкорна. Отец на мгновение остановился. По его словам, в тот день они уже съели слишком много сладкого. «Но в нем нет сахара», — ответил один из мальчиков. Это закрепило сделку. Мальчики счастливые пошли в кинотеатр, держа в руках свои напитки.

В эпоху, когда сахар широко рассматривается как враг номер один, напитки и лакомства без сахара, подслащенные низкокалорийными добавками, обещают сладость без чувства вины. Некоторые люди сознательно выбирают варианты с низким содержанием сахара в надежде похудеть или справиться с диабетом; другие просто наслаждаются вкусом. Но даже если вы их не ищете, избежать искусственных подсластителей сложно. В 2021 году исследователи изучили продукты, продаваемые в Гонконге, и обнаружили, что подсластители присутствуют не только в продуктах, где их можно было ожидать, таких как жевательная резинка без сахара, но также в заправках для салатов, хлебе, лапше быстрого приготовления и многих чипсах. Подсластители стали настолько распространенной частью нашего рациона, что ученые-экологи начали искать их следы – особенно ацесульфам калия, который проходит через организм в основном непереваренным – в качестве маркера человеческих отходов в озерах и реках.

Рост потребления подсластителей отчасти является признаком впечатляющего успеха налогов на сахар, которые были введены более чем в 40 странах с 2010 года. В Великобритании сбор для индустрии безалкогольных напитков был объявлен в 2016 году и полностью введен в действие в 2018 году. в рамках плана по «борьбе с детским ожирением». Налог взимается с производителей в размере 24 пенсов за литр любого напитка с 8 г или более добавленного сахара на 100 мл. Почти все крупные бренды безалкогольных напитков в Великобритании сократили содержание сахара в своей продукции и заменили недостающую сладость какой-либо искусственной альтернативой. «Оригинальная» Coca-Cola и «голубая» Pepsi были одними из немногих напитков, рецепты которых остались прежними. Как только они стали дороже по сравнению с альтернативами без сахара, их продажи упали. К 2019 году 60% всех безалкогольных напитков, продаваемых Coca-Cola, и 83% продаваемых Pepsi, не содержали сахара. Сегодня существуют даже «энергетические напитки» без сахара, такие как Monster Absolutely Zero и Lucozade Zero Pink Lemonade – концепция загадочная, учитывая, что сахар обычно обеспечивает энергию в энергетическом напитке.

«Подсластители» — это общий термин для широкого спектра химических веществ, большинство из которых намного слаще сахара, грамм на грамм, но содержат мало калорий или вообще не содержат их. Один подсластитель, одобренный для использования в США, адвантам, в 20 000 раз слаще сахара. Другие подсластители, такие как ксилит, который обычно используется в жевательной резинке, по сладости сравнимы с сахаром.

Легко понять, почему многие эксперты в области общественного здравоохранения с теплотой относятся к этим подсластителям как к альтернативе сахару. Мы знаем, что ежедневное употребление большого количества сахара увеличивает риск развития диабета 2 типа, болезней сердца и инсульта, не говоря уже о наборе веса и разрушении зубов. Как любитель шоколадных пирожных, пахлавы и сотен других сладких и милых вещей, я бы хотел, чтобы все было иначе.

В свете многочисленных проблем, связанных с сахаром, в отношении искусственных подсластителей регулярно делаются три основных заявления о вреде для здоровья. Они касаются веса, диабета и зубов. По данным отраслевого веб-сайта, управляемого Международной ассоциацией подсластителей, подсластители полезны для «контроля веса» (поскольку они не содержат калорий), для людей с диабетом (поскольку они предположительно «не влияют» на уровень сахара в крови) и для здоровья полости рта. (потому что, в отличие от сахара, они не способствуют разрушению зубов).

Организации общественного здравоохранения во всем мире в основном согласились с заявлениями производителей подсластителей, особенно когда речь идет о лечении диабета. В одной из статей на веб-сайте Национальной службы здравоохранения цитируется диетолог, который описывает подсластители как «действительно полезную альтернативу для людей с диабетом, которым необходимо следить за уровнем сахара в крови, одновременно наслаждаясь любимой едой».