Новости

Jul 15, 2023

8 советов, которые вам понадобятся при приготовлении пищи со стевией

Давайте посмотрим правде в глаза: многие из нас раздражающие сладкоежки, и никакое количество

Давайте посмотрим правде в глаза: у многих из нас есть надоедливое пристрастие к сладкому, и никакое количество сладких сладостей не может исправить это, но слишком много сахара может нанести вред вашему здоровью. К счастью, подсластители, не содержащие сахара, такие как стевия, позволяют вашим вкусовым рецепторам продолжать наслаждаться любимым вкусом без дополнительных калорий.

Прежде чем отправиться в ближайший супермаркет за стевией, вам захочется узнать немного больше об этом природном ингредиенте. Приготовление пищи со стевией сильно отличается от приготовления пищи с использованием обычного столового сахара, но это не значит, что это невозможно. Если у вас есть правильные советы, вы без проблем освоите большинство рецептов.

В своей наиболее естественной форме цветущее растение стевии покрыто сладкими на вкус листьями, которые содержат удивительно большое количество сладких соединений, таких как стевиозид и ребиана (согласно Stevia.org). Хотя вырастить его самостоятельно возможно, вы можете приобрести продукты, содержащие ребаудиозид А (или Reb-A), который извлекается из листьев стевии (согласно Healthline).

Мы знаем, что стевия, будучи в 30–450 раз слаще сахара, может придать сладость многим блюдам (согласно Stevia.org). Но, поскольку химический состав существенно отличается от сахара, обязательно прочитайте наши главные советы и рекомендации по приготовлению и выпечке с этим некалорийным подсластителем.

Если вам нравится выпечка, то вы знаете, что есть что-то особенное в быстром приготовлении хлеба и кексов в холодные зимние месяцы и в приготовлении вкусных песочных пирожных в жаркие летние дни. Единственное, что объединяет все эти угощения, — это чрезмерная сладость, благодаря нашему старому доброму приятелю мистеру Шугару. Но когда вы выбросили сахар на обочину, вам нужно будет заменить его чем-нибудь столь же сладким; в противном случае вы упустите мега-вкус.

Вы можете купить стевию в нескольких различных формах, включая жидкий экстракт, порошкообразные версии и иногда целые листья (согласно Stevia.org). Если вы считаете себя ботаником, страстно увлеченным выращиванием кулинарных трав, то смело выращивайте стевию и дома.

Стевия является отличной заменой, но поскольку она намного слаще сахара, вам не следует пить чашку за чашкой. При правильном преобразовании вам понадобится гораздо меньше стевии, чем сахара. Вам понадобится всего 5 чайных ложек стевии на каждую чашку сахара. Разница еще более значительна при использовании жидкого экстракта стевии. В рецепте вы должны использовать 1/2 чайной ложки жидкой стевии на каждые 3/4 стакана сахара (согласно Stevita Naturals).

Преобразования основаны на уровне сладости, но личные предпочтения также имеют решающее значение. Учитывая такую ​​огромную разницу в объеме, вы, вероятно, задаетесь вопросом, что делать со всей этой недостающей массой. К счастью, это можно исправить.

Если вы уберете из рецепта полную чашку сахара и замените ее жалкими пятью чайными ложками порошкообразной стевии, вы, несомненно, создадите другой продукт. Поскольку вы потеряли значительное количество массы теста или теста, ваши результаты будут выглядеть и иметь другой вкус и придавать совершенно особую текстуру.

Это потому, что сахар делает больше, чем просто подслащивает торты и печенье; он обеспечивает структуру, цвет (благодаря карамелизации) и желаемую текстуру. Помимо вкуса, сахар имеет решающее значение в выпечке. Хотя не существует идеального способа заменить сахар и при этом добиться тех же результатов, замена этого свободного объема необходима, если вы хотите чего-то вкусного.

Один из самых простых способов сделать это — использовать заменитель сахара в соотношении 1:1. По данным WhatSugar, заменители сахара в соотношении 1:1 — это удобные подсластители (иногда сделанные из стевии), которые по объему равны сахару. Это означает, что если ваш рецепт требует 1 стакана сахара, вместо него вы можете использовать 1 стакан заменителя сахара 1:1. Это работает только при измерении по объему, а не по весу.

Обычно эти заменители сахара изготавливаются с использованием смеси наполнителей, таких как мальтодекстрин или эритрит, и подсластителя, такого как стевия или аспартам. Сегодня несколько брендов предлагают эти заменители сахара, поскольку популярность таких заменителей сахара, как стевия, продолжает расти. Такие бренды, как SweetLeaf, используют стевию.