Новости

Aug 04, 2023

Патока: виды, пищевая ценность и преимущества

Патока – побочный продукт производства сахара. Содержит больше витаминов и минералов

Патока – побочный продукт производства сахара. Он содержит больше витаминов и минералов, чем другие подсластители, но по-прежнему содержит много сахара. Он может составлять часть сбалансированной диеты, но людям не следует полагаться на его питательную ценность.

Некоторые люди считают, что патока полезнее для организма, чем сахар, но что говорят исследования?

В этой статье рассматривается патока, включая ее виды, использование, питательную ценность и преимущества.

Патока — это густой сироп, который люди используют в качестве подсластителя. Это побочный продукт процесса производства сахара, получаемый из измельченного сахарного тростника или сахарной свеклы.

Сначала производители измельчают сахарный тростник или сахарную свеклу, чтобы получить сок. Затем они вываривают сок, образуя кристаллы сахара. Патока — это густой коричневый сироп, оставшийся после удаления кристаллов из сока.

Производители повторяют этот процесс несколько раз, производя каждый раз разные виды патоки.

Различные типы патоки различаются по цвету, консистенции, вкусу и содержанию сахара.

Это сироп, который получается в результате первого кипячения. Он имеет самый светлый цвет и самый сладкий вкус. Люди обычно используют его в выпечке.

Это сироп, который получается в результате второго кипячения. Он толще, темнее и менее сладкий. Люди могут использовать его в выпечке, но он придает пище особый цвет и вкус.

Это сироп, который получается в результате третьего кипячения. Это самый густой и темный вид патоки, имеющий горький вкус.

Меласса Blackstrap также является наиболее концентрированной формой, содержащей наибольшее количество витаминов и минералов. По этой причине некоторые источники говорят, что он приносит наибольшую пользу для здоровья.

Патока с пометкой «сульфированная» содержит добавленный диоксид серы, который действует как консервант, предотвращая порчу патоки.

Серосодержащие сорта, как правило, менее сладкие, чем другие сорта.

Производители также могут изготавливать патоку из сорго, граната, рожкового дерева и фиников.

В отличие от рафинированного сахара, патока содержит некоторые витамины и минералы.

Одна столовая ложка — 20 граммов (г) — патоки содержит следующее количество дневной нормы каждого питательного вещества для человека:

Одна столовая ложка также содержит около 58 калорий, все из которых поступают из углеводов, в основном из сахара.

Помимо витаминов и минералов, патока очень богата сахаром. В избытке сахар может быть очень вреден для здоровья человека.

Избыточное потребление сахара связано с некоторыми из крупнейших проблем со здоровьем в мире, включая ожирение, диабет 2 типа и болезни сердца.

Зарегистрированные диетологи-диетологи не рекомендуют людям начинать есть патоку ради питательных веществ, поскольку в ней очень высокое содержание сахара. Лучший способ получить эти питательные вещества – есть цельные продукты.

Однако, если человек все равно собирается есть сахар, патока, вероятно, станет более здоровой альтернативой.

Доступны ограниченные исследования о влиянии патоки на здоровье. Тем не менее, исследователи связали питательные вещества в сиропе с несколькими преимуществами для здоровья.

Патока является хорошим источником железа, селена и меди, которые помогают поддерживать здоровье костей.

Сироп также содержит кальций, который играет важную роль в здоровье костей и профилактике остеопороза.

Однако человек может легко найти другие полезные источники этих минералов в пище. Они включают орехи, семена и молочные продукты. Людям не следует полагаться на патоку как на источник этих питательных веществ.

Патока является достойным источником калия, который способствует здоровому кровяному давлению и помогает поддерживать здоровье сердца.

Хотя исследователи не изучали влияние патоки на сердце у людей, более раннее исследование 2005 года на крысах показало, что добавление в рацион патоки может помочь повысить уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), или «хорошего» холестерина.

Здоровый уровень холестерина ЛПВП может защитить от болезней сердца и инсультов.

Однако нет никаких доказательств того, что патока будет иметь такую ​​же пользу для людей.

Людям с плохим контролем уровня сахара в крови следует ограничить потребление всех форм сахара, включая патоку. Тем не менее, патока может помочь стабилизировать уровень сахара в крови у здоровых взрослых, соблюдающих диету с высоким содержанием углеводов.