Новости

Sep 03, 2023

Monk Fruit находит премиальную смесь

24.10.2022 - Последний

24 октября 2022 г. — Последнее обновление: 25 октября 2022 г., 02:39 GMT.

Связанные теги Подсластители из фруктов монаха Натуральные подсластители function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

FoodNavigator-USA встретился с некоторыми ключевыми игроками в индустрии подсластителей, чтобы узнать, что будет с архатическими фруктами дальше.

«Спрос потребителей на неискусственные решения для снижения сахара предполагает светлое будущее для монахов и других неискусственных подсластителей», — сказал Джим Карр, директор по глобальным технологиям ингредиентов для подсластителей в Tate & Lyle.

«В продуктах с фруктами-монахами с большей вероятностью будут претензии, связанные с такими тенденциями, как «натуральность», «растительное происхождение» и «отсутствие их содержания», чем в продуктах, которые содержат любой другой тип интенсивного подсластителя».

Global Market Insights сообщает, что на мировом рынке подсластителей среднегодовой темп роста составит 4% и достигнет 12,5 миллиардов долларов в течение пяти лет. .

Нэнси Хьюз, президент Apura Ingredients – ведущего поставщика подсластителей на североамериканский рынок – сказала, что архат и стевия в настоящее время позиционируются на рынке продуктов среднего уровня, но «им суждено быть разными в своих рыночных направлениях».​

«Индустрия стевии больше подходит для рынков среднего и низкого и среднего уровня, тогда как монахи более уместно позиционируются на рынке продуктов среднего и высокого или высокого уровня», — сказала она, заявив, что Фрукт-монах имеет лучший общий вкус и преимущество в том, что он имеет чистую этикетку.

«В то же время архат можно смешивать с различными подсластителями, имеющимися на рынке, чтобы улучшить качество продукта», — добавила она.

Другие атрибуты архата включают в себя некалорийную сладость, отсутствие скачков уровня сахара в крови и четкую связь сахара с фруктами.

Родом из южного Китая и впервые использованные буддистскими монахами в 13 веке, маленькие круглые плоды содержат сладкие соединения, называемые могрозидами, которые могут быть до 300 раз слаще сахара, но сладость наступает медленнее, чем сахароза.

Их можно использовать отдельно или в сочетании с объемными подсластителями, такими как аллюлоза и эритрит, чтобы «создать подсластитель, который имеет паритет с сахарозой в приложениях, что делает его плагином для сахара», одновременно обеспечивая объем для снижения стоимости фруктов-монахов, которые по-прежнему остаются относительно дорогими. по сравнению со стевией, - сказал Том Кинг, генеральный директор компании Icon Foods, специализирующейся на подсластителях.

«Фрукт монаха также обладает интересными маскирующими свойствами и модуляцией сладости, которые действительно проявляются, когда плод монаха смешивают с другими гликозидами, такими как стевия», — добавил Кинг.

«Комбинация этих двух веществ способна маскировать неприятные ноты во многих приложениях, а также маскировать соответствующие неприятные ноты друг друга: кожура дыни с фруктом-монахом и лакрица со стевией».​

Он советует разработчикам рецептур всегда стремиться к 40% могрозида V, если только он не смешивается с другими подсластителями или модуляторами сладости, поскольку некоторые экстракты плодов архата более низкого качества с большей вероятностью будут нести неприятные нотки.

«Инновации в области фруктовых подсластителей продолжаются, и вводятся дополнительные предложения для конкретных потребностей клиентов», — сказал Карр.

«Различная степень сладости и чистоты позволяют оптимизировать конкретные применения в соответствии с нормативными требованиями, привлекательностью этикетки и уровнем использования/вкусовыми характеристиками для конкретных применений».​

Некоторые фирмы также работают над техническими инновациями, чтобы снизить цены. В 2019 году китайский производитель подсластителей растительного происхождения Layn Corp. выпустил Super V Fruit, запатентованный сорт архата, предназначенный для естественного производства на 20% больше могрозидов.