Новости

Jan 16, 2024

Стевия против сахара: пищевая ценность, калории, углеводы и многое другое

Стевия становится все более популярной как растительная, некалорийная альтернатива

Стевия становится все более популярной как растительная, некалорийная альтернатива сахару.

Многие люди предпочитают его искусственным подсластителям, таким как сукралоза и аспартам, поскольку он добывается из растений, а не производится в лаборатории.

Он также практически не содержит углеводов и не приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови, что делает его популярным среди тех, кто страдает диабетом или плохо контролирует уровень сахара в крови. Тем не менее, у него могут быть некоторые недостатки.

В этой статье рассматривается стевия, включая ее преимущества, недостатки и потенциал в качестве заменителя сахара.

Стевия — это альтернатива сахару, полученная из листьев растения Stevia rebaudiana.

Эти листья ценятся за их сладость и используются в качестве лекарственного растения для лечения высокого уровня сахара в крови на протяжении сотен лет (1).

Их сладкий вкус обусловлен молекулами стевиоловых гликозидов, которые в 250–300 раз слаще обычного сахара (2).

Чтобы сделать подсластитель из стевии, гликозиды необходимо извлечь из листьев. Начиная с сухих листьев, погруженных в воду, процесс выглядит следующим образом (2):

Остаётся концентрированный экстракт листьев стевии, который высушивается распылением и готов к переработке в подсластители (2).

Экстракт обычно продается в виде высококонцентрированной жидкости или в одноразовых пакетах, оба из которых необходимы лишь в очень небольших количествах для подслащивания еды или напитков.

Также доступны эквиваленты сахара на основе стевии. Эти продукты содержат наполнители, такие как мальтодекстрин, но имеют такой же объем и подслащивающую способность, что и сахар, но при этом не содержат калорий и углеводов. Их можно использовать в качестве замены 1:1 при выпечке и кулинарии (3).

Имейте в виду, что многие продукты со стевией содержат дополнительные ингредиенты, такие как наполнители, сахарные спирты, другие подсластители и натуральные ароматизаторы.

Если вы хотите избегать этих ингредиентов, вам следует искать продукты, на этикетке которых указан только 100% экстракт стевии.

Стевия практически не содержит калорий и углеводов. Поскольку он намного слаще сахара, его небольшие количества не добавляют в ваш рацион значимых калорий или углеводов (4).

Хотя листья стевии содержат различные витамины и минералы, большинство из них теряется при переработке растения в подсластитель (2).

Кроме того, поскольку некоторые продукты со стевией содержат дополнительные ингредиенты, содержание питательных веществ может варьироваться.

Листья стевии можно перерабатывать в жидкий или порошкообразный экстракт стевии, который намного слаще сахара. Экстракт практически не содержит калорий и углеводов и содержит лишь следовые количества минералов.

Листья стевии использовались в лечебных целях на протяжении многих столетий, а исследования на животных показали, что экстракт связан со снижением уровня сахара в крови и уровня жира в крови. Подсластитель также может способствовать снижению веса.

Тем не менее, экстракт также имеет потенциальные недостатки.

Хотя это относительно новый подсластитель, стевия имеет ряд преимуществ для здоровья.

Поскольку он не содержит калорий, он может помочь вам похудеть, если его использовать в качестве заменителя обычного сахара, который обеспечивает около 45 калорий на столовую ложку (12 граммов). Стевия также может помочь вам оставаться сытыми, потребляя меньше калорий (5).

В исследовании с участием 31 взрослого те, кто съел закуску на 290 калорий, приготовленную со стевией, съели такое же количество еды во время следующего приема пищи, как и те, кто съел закуску на 500 калорий, приготовленную с сахаром (6).

Они также сообщили об одинаковом уровне сытости, то есть группа, принимавшая стевию, в целом потребляла меньше калорий, но чувствовала такое же удовлетворение (6).

Кроме того, в исследовании на мышах воздействие стевиолового гликозида ребаудиозида А вызвало повышение уровня нескольких гормонов, подавляющих аппетит (7).

Подсластитель также может помочь вам контролировать уровень сахара в крови.

В исследовании с участием 12 взрослых у тех, кто ел кокосовый десерт, приготовленный из 50% стевии и 50% сахара, уровень сахара в крови после еды был на 16% ниже, чем у тех, кто ел тот же десерт, приготовленный из 100% сахара (8).

Исследования на животных показали, что стевия улучшает чувствительность к инсулину, гормону, который снижает уровень сахара в крови, позволяя ему проникать в клетки и использоваться для получения энергии (9, 10).