Новости

Jul 14, 2023

Реб А Стевии уступает место Ребу М

Боб Уиллс | 14 апреля 2022 г. · Мир спорта – это мир постоянных инноваций: от

Боб Уиллс | 14 апреля 2022 г.

Мир спорта – это мир постоянных инноваций: от ведения счета до оборудования и опыта болельщиков. Неудивительно, что спортивное питание последовало этому примеру. Ребаудиозид М, или сокращенно Реб М, оказался революционным ингредиентом в производстве продуктов питания и напитков, подпадающих под эту и другие категории. Подсластитель Reb M с нулевой калорийностью, GRAS (обычно признанный безопасным), примерно в 300 раз слаще сахара. Он предназначен для производителей, которые обращают внимание на желание своих клиентов получать более здоровые потребительские продукты, которые при этом сохраняют приятный вкус. Кроме того, потребителям нужны низкокалорийные альтернативы ингредиентов натурального происхождения.

Реб М. приходит прямо из земли. Это стевиоловый гликозид, полученный из листьев растения Stevia rebaudiana, свойства которого изучаются уже более 100 лет. Род Stevia семейства Asteraceae включает 230 видов, но Stevia rebaudiana Bertoni — единственная, которая производит сладкие стевиоловые гликозиды.1 Этот многолетний кустарник, иногда называемый «конфетным листом» или «медовым листом», существует с древних времен. и родом из Бразилии и Парагвая. Поскольку спрос на подслащивающие свойства растения увеличился, его выращивание распространилось из Южной Америки в Азию, Европу и Северную Америку2, что стало крупным достижением внутреннего производства после пандемии Covid-19. Среди 30 стевиоловых гликозидов Stevia rebaudiana Reb A присутствует в самых высоких концентрациях, тогда как Reb M обнаруживается только в очень низких концентрациях (около 0,1%) в высушенных листьях растения. Поскольку профиль сладости сравним с аспартамом, который в 200 раз слаще сахарозы, неудивительно, что стевиоловые гликозиды пользуются такой популярностью в секторе продуктов питания и напитков. Кроме того, данные свидетельствуют о том, что стевия оказывает антигипертензивное, противожировое, антидиабетическое, антиоксидантное, противораковое, противовоспалительное и противомикробное действие, а также помогает улучшить функцию почек.1

Будучи самым популярным стевиоловым гликозидом, Reb A является самым сладким из всех натуральных соединений, содержащихся в листьях стевии.3 Он обладает чистым, сладким вкусом со слегка горьковатым, стойким послевкусием солодки или аниса. Reb A — это широко распространенный и эффективный заменитель сахара в рецептурах, где другие ароматизаторы маскируют горечь. Главный плюс Reb M – полное отсутствие горького привкуса, но он не лишен и недостатков. Самоутвержденный в 2008 году статус GRAS Reb A предшествует статусу Reb M (2019) более чем на десять лет, что позволило увеличить предложение Reb A для удовлетворения спроса. Реб М новичок на рынке и не имел такой возможности. Кроме того, поскольку Reb M в природе встречается в таких небольших концентрациях, он по своей сути имеет более высокую цену. Если не будут сделаны будущие прорывы, максимальное глобальное производство Reb M останется ограниченным, что делает его дорогостоящим для рецептур массового рынка. Все эти факторы (стоимость, вкус, доступность, целевой рынок) необходимо учитывать, прежде чем выбирать лучший вариант продукта.

Многочисленные преимущества Reb M привели к его многочисленным применениям. По данным Consumer Reports, три четверти взрослых американцев пытаются сократить потребление сахара. Однако это оказывается непростой задачей, поскольку искусственные подсластители не придают излюбленному вкусу сахара.

Входит реб М. Стевия. При измерении с помощью модели Бейдлера подсластитель, по оценкам, в 200-350 раз более эффективен, чем сахароза.3 Ожидается, что использование и уровни использования Reb M будут аналогичны тем, которые в настоящее время разрешены для других высокоинтенсивных подсластителей. Аналогичным образом, уровни использования являются «самоограничивающимися» на основе органолептических свойств (например, силы сладости), поскольку небольшое количество имеет большое значение.

Поскольку Reb M имеет нулевой гликемический индекс, люди, находящиеся в группе риска или живущие с диабетом, могут наслаждаться продуктами и напитками, которые заменяют им сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Фактически, Reb M хорошо подходит для смешивания и используется в самых разных продуктах питания и напитках, включая хлебобулочные, кондитерские, молочные продукты, безалкогольные напитки, соки, протеиновые коктейли и даже коктейли.3 Вмещает 6 единиц глюкозы. , Reb M имеет низкий порог сладости и высокую максимальную интенсивность сладости.4 Продукт с таким уровнем универсальности, эффективности и вкусового профиля делает Reb M серьезным соперником в борьбе Америки за снижение потребления сахара.