Новости

Apr 29, 2023

Плюсы и минусы сахарного спирта

Науки о здоровье Популярность заменителей сахара то возрастала, то падала.

Медицинских наук

Популярность заменителей сахара росла и падала, как и модные тенденции прошедших десятилетий: в них были запасы любимых продуктов и напитков, прежде чем их затмило что-то более вкусное, безопасное или натуральное.

Последнее, что вошло в обиход подсластителей: сахарный спирт или, точнее, эритрит, который можно найти в таких напитках, как Bai Water и все более популярном легком мороженом Halo Top.

Возникает вопрос: что такое сахарный спирт и каковы риски для здоровья, связанные с его употреблением, если таковые имеются? Октавия Пикетт-Блейкли, гастроэнтеролог и доцент Медицинской школы Перельмана, объясняет «алкогольный» компонент сахарного спирта, его связь с сахаром и то, как желудочно-кишечный тракт реагирует на него в организме.

Что такое эритрит, иначе известный как сахарный спирт?

Сахарные спирты, как правило, представляют собой класс производных сахара, в которых спирт образуется в результате ферментации углеводов. Эритрит относится к классу сахарных спиртов. Обычно сахарные спирты оканчиваются на «-ол», и это указывает на то, что это сахарный спирт. Эритрит — не единственный сахарный спирт; некоторые другие представляют собой ксилит или маннит. Они происходят из более мелких молекул сахара, которые подвергаются процессу ферментации, который меняет химическую структуру и приводит к появлению спиртового компонента. Эритрит является производным глюкозы, одного из моносахаридов или основных сахаров, и ферментация может происходить в бактериях или грибах с образованием этих сахарных спиртов.

Когда ты говоришь «алкоголь», ты имеешь в виду...?

Алкоголь — это широкий термин, который относится к химической структуре, а не к алкоголю, как в пиве или газированных напитках. Он имеет некоторые общие химические компоненты.

И то, что вы говорите, предполагает, что сахарный спирт связан с сахаром?

Это сахар, который подвергается химическому процессу, который преобразуется, а затем ферментируется в сахарный спирт.

Почему тогда организм так по-разному реагирует на сахар?

Это зависит от сахарного спирта. Некоторые сахарные спирты, например ксилит, представляют собой более крупные молекулы, и эти молекулы не обязательно перевариваются организмом человека, а когда они попадают в желудочно-кишечный тракт, в частности, в толстую кишку, они могут притягивать воду. В результате этого побочным эффектом может стать диарея.

Еще одна вещь, которая может случиться с большими молекулами, — это то, что бактерии в толстой кишке могут ферментировать эти большие молекулы и вызывать брожение, ведущее к образованию газа, что может привести к вздутию живота. Сообщается, что эритрит не приводит к таким эффектам, поскольку эритрит представляет собой молекулу меньшего размера, что позволяет ему всасываться через тонкий кишечник в кровоток, а затем в конечном итоге выводится с мочой. Таким образом, он не расщепляется так, как нормальная молекула сахара, в смысле повышения уровня сахара в крови. Но он также не достигает толстой кишки полностью неповрежденным, что, как полагают, может привести к уменьшению желудочно-кишечных симптомов.

И это в частности для эритрита?

Верно. По сравнению с ксилитом и маннитом.

А эти два с большей вероятностью вызовут у вас дискомфорт в пищеварении?

Правильный.

Тогда почему больше людей не используют эритрит вместо ксилита или маннита?

Эритрит – новый сахарный спирт. Это одна из причин. Во-вторых, хотя он и встречается в природе, во фруктах и ​​овощах, в небольших количествах. Для массового производства его требуется коммерческое производство, и, насколько я понимаю (я не химик), его не так легко производить массово, как некоторые другие сахарные спирты.

Эритрит — это то, что вы особенно можете найти в более современных продуктах питания, таких как Halo Top.

Эритрит [также входит в] Truvia. Итак, вы можете купить Truvia на коммерческой основе. Но вы не покупаете ксилит сам по себе. Вы не найдете ксилит в пакете рядом с сахаром в продуктовом магазине. Вы найдете искусственные подсластители, например Sweet 'n' Low. Вы можете найти их в виде искусственных подсластителей, имеющихся в продаже. А вот эритрит есть в Трувии.