Новости

Dec 12, 2023

Правда об искусственных подсластителях

Аспартам, сукралоза и другие заменители сахара содержатся в большем количестве продуктов, чем вы можете себе представить.

Аспартам, сукралоза и другие заменители сахара содержатся в большем количестве продуктов, чем вы думаете, и не всегда могут быть полезны для вас.

Когда большинство людей думают о продуктах с искусственными подсластителями, на ум приходят диетические напитки и конфеты. Но внимательное изучение списков ингредиентов показывает, что их содержится во все большем количестве продуктов. «Низкокалорийные подсластители широко вводятся в рацион. Они содержатся во многих продуктах, таких как овсянка с высоким содержанием клетчатки или английские кексы, даже в тех, которые не имеют маркировки «диетические» или «легкие», — говорит Эллисон Сильвецки, доктор философии. , доцент кафедры физических упражнений и питания Университета Джорджа Вашингтона в Вашингтоне, округ Колумбия. Другие продукты включают йогурт, консервированные и сухофрукты, некоторые ароматизированные газированные воды и попкорн, приготовленный в микроволновой печи.

Одна из причин: многие люди пытаются сократить добавление сахара в свой рацион, поэтому производители продуктов питания стремятся сократить количество сахара в своих продуктах и ​​сделать их более здоровыми, сохраняя при этом сладкий вкус, который нравится людям.

«Акцент на снижение уровня сахара вполне оправдан», — говорит Сильвецкий. Но употребление большего количества искусственных подсластителей, возможно, не лучший способ сделать это. Дополнительные исследования указывают на потенциальные риски для здоровья и показывают, что они на самом деле не могут помочь людям похудеть. Здесь мы отвечаем на распространенные вопросы об этих подсластителях и о том, как они влияют на вас.

Большинство искусственных подсластителей правильнее называть непитательными подсластителями (NNS), поскольку они не содержат или содержат очень мало калорий и питательных веществ. К ним относятся ацесульфам калия (Ace-K), сукралоза, сахарин, стевиолгликозиды (экстракты листьев растения стевия) и монфрут. Последние два часто считаются «натуральными», поскольку изначально они происходят из растений, но подвергаются тщательной обработке в лаборатории. Аспартам технически является питательным подсластителем, хотя его можно использовать в очень небольших количествах, поскольку он в 200 раз слаще сахара.

Сахарные спирты, такие как сорбит, маннит и ксилит, являются еще одним типом низкокалорийных подсластителей, но они не считаются ННС. Они содержат углеводы, хотя и меньше, чем обычный сахар.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов одобрило использование этих подсластителей, основываясь на результатах исследований токсичности на людях и животных, и установило приемлемые уровни ежедневного потребления для всех, кроме монфрута и стевии. Например, ADI аспартама для взрослых составляет 23 мг на фунт массы тела в день или 3680 мг для человека весом 160 фунтов. В банке диетической газировки емкостью 12 унций содержится 200 мг аспартама.

Исследования показывают, что количество NNS ниже ADI может иметь неблагоприятные последствия для здоровья, включая повышенный риск развития диабета 2 типа, метаболического синдрома, рака и болезней сердца. Например, исследование 2019 года, опубликованное в журнале Stroke, показало, что женщины, которые потребляли 24 унции и более диетических напитков в день, имели на 35 процентов более высокий риск сердечных заболеваний, на 26 процентов повышенный риск инсульта и на 19 процентов риск смерти. рано по любой причине.

Однако «данные о NNS не были полностью последовательными», — говорит эпидемиолог Ханна Гарденер, доцент-исследователь Медицинской школы Миллера Университета Майами. Одна проблема: может быть сложно провести подобные исследования точно, особенно потому, что NNS присутствуют во многих продуктах.

Также важно отметить, что многие исследования NNS носят обсервационный характер — исследователи наблюдают за людьми в течение длительного периода времени, не вмешиваясь в их диету или привычки. Наблюдательные исследования не могут доказать, что такие факторы, как NNS, вызывают заболевание, но они могут показать ассоциации.

Возможно, но данные об этом только начинают появляться. Например, исследование NutriNet-Santé, в котором на протяжении многих лет отслеживалось около 103 000 мужчин и женщин во Франции, предоставило ценную информацию об использовании конкретных искусственных подсластителей. Впервые исследователям удалось количественно оценить общее потребление NNS, а не только искусственно подслащенных напитков, такой большой группой людей, говорит Матильда Тувье, доктор философии, ведущий исследователь и директор Французской исследовательской группы по эпидемиологии питания.