Новости

Sep 16, 2023

Новый минимум

Углеводы являются частью здорового питания, но врачи часто советуют их ограничивать.

Углеводы являются частью здорового питания, но врачи часто советуют ограничить потребление рафинированного сахара. Следовательно, исследователи были заинтересованы в сохранении сладости продуктов при одновременном снижении общего потребления сахара.

Недавнее исследование, опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, рассматривало потенциальные пребиотические преимущества нового искусственного подсластителя и уровень сладости продукта.

Они обнаружили, что подсластитель прошел как органолептическое тестирование, так и способствовал росту полезных кишечных бактерий.

Углеводы являются неотъемлемой частью рациона человека. Углеводы в конечном итоге распадаются на глюкозу и обеспечивают организм энергией. Однако употребление большого количества простых углеводов, таких как столовый сахар, может привести к проблемам со здоровьем, таким как ожирение.

Люди должны работать над тем, чтобы поддерживать хорошо сбалансированную диету, не содержащую чрезмерного количества сахара. Это привело к интересу к разработке искусственных подсластителей, которые делают пищу сладкой на вкус, но не содержат дополнительных калорий, содержащихся в сахаре.

Еще одним важным компонентом здоровья является поддержание здорового микробиома кишечника или полезных бактерий, живущих в нашем кишечнике. Микробиом кишечника помогает поддерживать здоровье организма, включая обмен веществ и иммунный ответ. На микробиом кишечника может влиять диета, поэтому питание имеет решающее значение для хорошего здоровья кишечника.

Ученые в этом конкретном исследовании проверили сладость нового подсластителя и обнаружили, что он положительно влияет на микробиом кишечника.

В рассматриваемом исследовании оценивалось использование специального искусственного низкокалорийного подсластителя. Подсластитель сочетает в себе могрозиды, модифицированные ферментами, и галактоолигосахариды (ГОС), тип сахара, содержащийся в молочных продуктах, некоторых корнеплодах и бобовых.

Исследователи хотели использовать эту комбинацию, потому что GOS обладают пребиотическими свойствами, а это означает, что они приносят пользу микроорганизмам, живущим в организме человека. GOS также имеет низкую калорийность.

Экстракт могрозида V, содержащийся в архатах, намного слаще сахара. В сочетании с некоторыми ферментами наблюдается улучшение вкуса. Теоретически сочетание этих факторов могло бы снизить потребление сахара и повысить пользу подсластителя для здоровья.

Исследователи изучили этот искусственный подсластитель, оценивая его пребиотические преимущества и сладость по сравнению с обычным сахаром.

Во-первых, они использовали человеческие фекалии in vitro, чтобы оценить рост кишечных бактерий при использовании подсластителя по сравнению с контрольной группой. Они обнаружили, что подсластитель способствует росту нескольких типов полезных кишечных бактерий, включая Bifidobacterium, Enterococcus, Bacteroides и Clostridium coccoides.

Чтобы оценить сладость, исследователи работали с группой обученных экспертов по сенсорным ощущениям, которые сравнивали подсластитель с сахаром. Они обнаружили, что подсластитель имеет сладость, сравнимую со сладостью сахара, что указывает на то, что он может служить приятной альтернативой сахару.

Исследование предоставило интересные данные, но эта область требует дальнейших исследований. Во-первых, исследователи изучили рост бактерий in vitro, а это означает, что дальнейшие исследования должны включать взаимодействие с людьми, которое может повлиять или изменить результаты. Количества и диетические рекомендации компонентов подсластителя также нуждаются в дальнейшей оценке.

Доктор Ф. Хавьер Морено, автор исследования и старший научный сотрудник Национального исследовательского совета Испании (IPP-CSIC), рассказал Medical News Today, что созданный ими продукт представляет собой «многообещающий новый кандидат на пребиотический подсластитель, сочетающий в себе сладость и функциональность пребиотических волокон».

«Это исследование предлагает инновационную технологию для производства подсластителей нового поколения, которая может удовлетворить запросы потребителей в отношении поиска альтернатив простым сахарам, что соответствует рекомендациям Всемирной организации здравоохранения по сокращению потребления свободных сахаров до уровня менее 10. % от общего потребления энергии». — Доктор Ф. Хавьер Морено.