Новости

Jun 03, 2023

Как ноль

«Натуральность» преобладает, когда дело касается тенденций в области продуктов питания и напитков, а также низких и низких цен.

«Натуральные» преобладают, когда речь идет о тенденциях в области продуктов питания и напитков, и категория низкокалорийных подсластителей не является исключением. Продажи подсластителя стевии, возглавляемые компанией Truvia Natural Sweetener, затмили продажи искусственных подсластителей, включая аспартам, сукралозу и сахарин. В августе прошлого года исследовательская фирма Nielsen сообщила, что продажи стевии выросли на 11,9 процента в годовом исчислении, в то время как продажи искусственных подсластителей снизились в среднем на 6,6 процента.

Монах – еще один популярный некалорийный натуральный подсластитель. Данные Nielsen за апрель 2018 года показали, что использование архата выросло на 20 процентов в таких продуктах, как зерновые и питательные батончики, и более чем на 150 процентов в витаминах и безлактозном молоке.

Неудивительно, что натуральные подсластители, не содержащие сахара, завоевывают популярность. Американцы являются крупнейшими потребителями сахара в мире: среднестатистический человек съедает четверть чашки добавленного сахара в день. Тем не менее, мы хорошо понимаем, что чрезмерное потребление сладких продуктов и напитков связано с ожирением, диабетом 2 типа, болезнями сердца и жировой болезнью печени.

Потребители хотят сократить потребление сахара, сохраняя при этом сладость. Искусственные подсластители когда-то предлагали решение, но их популярность снизилась из-за опасений, что они не помогают контролировать вес и даже могут вызвать увеличение веса, метаболический синдром и высокое кровяное давление при постоянном использовании.

Натуральные подсластители имеют ореол здоровья, поскольку они имеют растительную основу и, похоже, соответствуют всем нужным параметрам. Но так ли они невинны, как кажутся?

Листья стевии использовались в качестве подсластителя с 16 века, но экстракт был одобрен для использования в качестве пищевого ингредиента только в США с 2008 года и в Европе с 2011 года.

Полное название растения стевия — stevia rebaudiana Bertoni. Это кустарник родом из Южной Америки, который также выращивается в Японии и Китае. Листья собирают, сушат, а затем замачивают в горячей воде. Полученную жидкость фильтруют и очищают для выделения сладких соединений, называемых гликозидами, наиболее распространенными из которых являются стевиозид и ребаудиозид А (также известный как реб А). Затем экстракт стевии сушат и используют в качестве подсластителя.

Стевия в 200–300 раз слаще сахара, поэтому для подслащивания продуктов и напитков вам понадобится лишь небольшое ее количество. В нем достаточно мало калорий, поэтому его можно назвать подсластителем с нулевой калорийностью. Чтобы придать ему больший объем и его легче было использовать для замены сахара, в пакеты и пакеты со стевией, которые вы видите в продуктовом магазине, обычно добавляют другие подсластители, углеводы и клетчатку.

Одним из недостатков является то, что некоторые соединения стевии, особенно стевиозиды, имеют горький привкус. Это еще одна причина, по которой иногда добавляют другие подсластители.

Сладкая правда о кокосовом и финиковом сахаре: есть некоторые преимущества

Truvia — самый продаваемый бренд стевии в США. Его натуральный подсластитель не содержит калорий и сахара. Он подслащен ребом А и в основном состоит из эритрита, сахарного спирта, необходимого для придания объема, сахароподобного внешнего вида и текстуры. В списке ингредиентов также присутствуют натуральные ароматизаторы.

Монахский фрукт, также известный как Ло Хан Го, представляет собой небольшую дыню из Китая. Сладкий компонент могрозид V извлекается из сухофруктов или сока и в 150–250 раз слаще сахара. Подсластитель из фруктов монаха содержит 2 калории на чайную ложку, что достаточно мало, чтобы его можно было назвать «нулевой калорийностью».

Вкус монаха отличается от сахара и может иметь послевкусие. Как и в случае с экстрактами стевии, архат часто смешивают с другими подсластителями, крахмалами и клетчаткой, чтобы придать объем и улучшить вкус.

Систематический обзор, проведенный в прошлом году, показал, что натуральные и искусственные подсластители часто рассматриваются как одна группа, а не как отдельные соединения, что затрудняет определение того, лучше ли одни из них, чем другие.

Было установлено, что стевия безопасна для использования населением в целом, включая детей. Допустимая суточная доза (ADI) установлена ​​на уровне четырех миллиграммов на килограмм веса тела. Так, по данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, если вы весите 150 фунтов, вы можете употреблять до 273 миллиграммов стевии — что эквивалентно примерно 10 пакетам подсластителя стевии в день.