Новости

Aug 03, 2023

Сушеные продукты: насколько полезны сухофрукты и вяленые продукты?

Вяленое мясо, фрукты и другие сушеные закуски вкусны, их легко хранить и есть.

Вяленое мясо, фрукты и другие сушеные закуски вкусны, их легко хранить и есть. Сушка или обезвоживание — один из старейших способов сохранения продуктов. Это продлевает срок их хранения и делает их безопасными для употребления в пищу. С точки зрения питательности, пища остается в основном той же самой, хотя процесс сушки может разрушить витамины А и С. А количество калорий может увеличиться по мере того, как пища сжимается, а питательные вещества становятся более концентрированными.

Джерки происходит от испанского слова «чарки», что означает сушеные мясные полоски. Его можно приготовить практически из любого постного мяса, например, говядины, свинины или индейки. Вяленая говядина богата белком, около 9 граммов на унцию. В нем мало углеводов и много питательных веществ, таких как цинк, B12 и железо. В нем много натрия. Унция дает вам почти 22% того, что вам нужно в день. В одной унции также содержится около 14 миллиграммов холестерина.

Вяленая индейка богата белком. В кусочке весом в 1 унцию содержится около 11 граммов. Но он также богат натрием — около 11% от нормы, которую вам следует употреблять в течение дня. В нем содержится около 10 миллиграммов холестерина на унцию. В индейке обычно меньше жира, особенно насыщенных, чем в вяленой говядине. Ищите вяленую индейку, приготовленную из белого мяса, в котором меньше жира, чем в темном мясе.

Унция вяленой свинины содержит около 10 граммов белка, а также другие ключевые питательные вещества, такие как магний, железо и фолиевая кислота. Он также удовлетворяет около 15% вашей ежедневной потребности в натрии.

Вяленое лосося содержит около 11 граммов белка на унцию вместе с жирными кислотами омега-3, которые могут снизить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Но картина не такая радужная. Он также содержит около 21% дневной нормы натрия и 25 миллиграммов холестерина.

Изюм – это сушеный виноград. Они богаты антиоксидантами, которые помогают защитить ваши клетки. Они также являются хорошим источником клетчатки, железа и калия. Изюм теряет воду и сжимается в процессе сушки, поэтому оставшийся сахар и калории становятся более концентрированными. Кроме того, некоторые бренды добавляют сахар. В большой горсти (1 унция) 60 изюмов ​​содержится 17 граммов сахара.

Сушеные абрикосы содержат больше питательных веществ, чем свежие абрикосы. В порции из 5–6 кураги в четыре раза больше клетчатки, чем в целом свежем абрикосе. Клетчатка помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и некоторых видов рака. В кураге также больше калия, железа и кальция. Но в них также гораздо больше калорий и сахара. И они теряют большую часть витаминов А и С в процессе сушки.

Чернослив – это чернослив. За исключением нескольких витаминов, большинство питательных веществ в черносливе лучше, чем в сливах. Они богаты калием, железом, клетчаткой и витамином К, а также антиоксидантами. Как и другие сухофрукты, они содержат много калорий и сахара. Чернослив также облегчает запоры.

Сушеные ягоды часто содержат больше питательных веществ, таких как клетчатка, железо и калий, чем свежие фрукты. Но когда вода удаляется, сахар и калории накапливаются. Черника известна тем, что богата антиоксидантами. Но при высушивании они теряют до половины этих мощных веществ.

Большинство овощей, от брокколи до тыквы, можно сушить в качестве закуски или использовать позже в супах или других блюдах. Как и фрукты, сушеные овощи могут содержать больше питательных веществ, чем их свежие версии. Но и они при сушке могут потерять витамины А и С.

Установите температуру на 140 градусов, иначе ваша еда будет готовиться, а не высыхать. Оставьте дверь открытой на несколько дюймов, чтобы влажный воздух мог выходить. Если можете, поставьте вентилятор за дверцей духовки, чтобы воздух перемещался внутрь. Вы можете использовать специальные противни или превратить решетки в духовке в противни, накрыв их муслином или марлей. Разложите предметы в один слой и переворачивайте каждые несколько часов. Для высыхания продуктов потребуется несколько часов.

Дегидраторы занимают меньше времени и потребляют меньше энергии, чем духовка. Большую часть продуктов следует сначала бланшировать в кипящей воде, чтобы остановить развитие бактерий и улучшить вкус. Выложите кусочки в один слой на противень при температуре 140 градусов. Чтобы продукты высохли равномерно, поверните противни сверху вниз на полпути. Время варьируется, но займет несколько часов.