Новости

May 03, 2023

Эритрит, сукралоза, аспартам и натуральные подсластители: что нужно знать

Пищевая промышленность добавляет в обработанные пищевые продукты десятки различных заменителей сахара.

Пищевая промышленность добавляет в обработанные продукты десятки различных заменителей сахара, чтобы сделать их слаще. Каждый из них имеет различную химическую структуру, интенсивность и воздействие на организм человека.

Какой заменитель сахара лучше? Ответ не очевиден.

Личные предпочтения играют роль. Некоторые люди не переносят послевкусие некоторых подсластителей.

Использование также актуально. Эритрит лучше подходит для выпечки, чем многие другие, потому что его сладость близка к сахару; другие подсластители гораздо более интенсивны и их можно использовать только в небольших количествах.

В ДЕТАЛЯХ:Почему исследования не могут точно сказать, полезны ли заменители сахара

На данный момент трудно провести различие между подсластителями с точки зрения их воздействия на здоровье, поскольку исследований недостаточно. Вот что говорят исследования о некоторых наиболее распространенных из них:

Аспартам является ведущим альтернативным подсластителем с начала 1980-х годов, поэтому он стал предметом большинства исследований, говорит доктор Уолтер Уиллетт, исследователь питания из Гарвардской школы общественного здравоохранения имени Т.Ч. Чана.

«По сравнению с сахаром, он оказывает меньшее влияние на массу тела и риск смертности», — сказал он, и «почти наверняка лучше, чем сахар».

Аспартам приобрел плохую репутацию несколько десятилетий назад из-за спорного исследования на мышах, которое показало рост заболеваемости раком среди животных, потреблявших много подсластителя, говорит Кимбер Стэнхоуп, биолог-диетолог из Калифорнийского университета в Дэвисе.

По словам Стэнхоупа, у мышей, использованных в качестве контрольной группы в этом исследовании, на самом деле уровень заболеваемости раком был ниже среднего, в результате чего положение мышей, питающихся аспартамом, казалось еще хуже.

Результаты так и не были подтверждены, и никто так и не объяснил, как заменитель сахара мог вызвать рак, однако «все еще есть потребители и даже ученые, которые страстно уверены, что аспартам вреден для здоровья», сказала она.

(Национальный институт рака не нашел убедительных доказательств, связывающих какой-либо из подсластителей с повышенным риском развития рака.)

По ее словам, собственные исследования Стэнхоупа, а также исследования других ученых подтверждают безопасность аспартама, а стоимость еще одного долгосрочного исследования будет непомерно высокой и ненужной.

«Я никогда не видела ни одного длительного исследования аспартама, которое показало бы отрицательный эффект», - сказала она.

Сукралоза структурно очень похожа на сахар, поэтому имеет очень приятный сладкий вкус.

Уиллетт сказал, что его уже давно беспокоит сукралоза, потому что люди потребляют ее в больших количествах, и она не всасывается при прохождении через желудочно-кишечный тракт.

«Весьма вероятно, что это приведет к изменению микробиома с неизвестными последствиями», — сказал он.

Ацесульфам калия, несмотря на свое название, содержит очень мало необходимого минерального калия. Он сохраняет свою сладость при высоких температурах, что делает его пригодным для выпечки. И его часто смешивают с другими подсластителями, такими как сукралоза или аспартам, чтобы замаскировать горькое послевкусие, которое возникает при использовании отдельно.

Исследование 2017 года показало, что ацесульфам калия нарушал микробиом кишечника мышей, если его употреблять в пищу в течение месяца, и приводил к увеличению веса у мышей-самцов, но не у самок.

Сахарин может иметь металлический привкус, что объясняет, почему слово сахарин используется в значении «слишком сладкий» или «приторный».

Как и в случае с Ace-K, исследования на мышах показали, что сахарин нарушает микробы кишечника, потенциально увеличивая риск развития диабета и синдрома раздраженного кишечника.

По мнению нескольких экспертов, нет причин думать, что мед или другие натуральные подсластители действительно чем-то отличаются от сахара.

Мед

Мед на 80% состоит из сахара, хотя Национальный совет по меду указывает на некоторую потенциальную пользу для здоровья. Обзор предыдущих исследований, опубликованный осенью прошлого года в Университете Торонто, показал, что употребление меда связано со снижением уровня глюкозы в крови натощак, общего и «плохого» холестерина ЛПНП, триглицеридов и маркера неалкогольной жировой болезни печени. Результаты различались в зависимости от источника меда и обработки.