Новости

Jul 28, 2023

Попадание в золотую середину

Технологии подсластителей сокращают разрыв между тягой к сахару и сокращением потребления сахара.

Технологии подсластителей сокращают разрыв между тягой к сахару и сокращением потребления сахара.

Тяга к сахару неизбежна, но чрезмерное потребление сахара не обязательно. Стратегически выбирая альтернативные подсластители, разработчики рецептур могут снизить количество добавляемого сахара в продуктах, сохраняя при этом вкус, который так жаждут потребители.

Это вполне естественно: люди рождаются с жаждой сладости. В конце концов, когда мы младенцы, эта тяга помогает нам питаться.

Тем не менее, для многих вкус к сахару сохраняется и во взрослом возрасте, где он повышает риск развития хронических заболеваний, начиная от диабета 2 типа и заканчивая болезнями сердца.

Поэтому стоит отметить, что потребители наконец-то осознали связь между избытком сахара и плохими последствиями для здоровья. Но здоровье – не единственный фактор, который они принимают во внимание; Вкус, являющийся движущей силой покупок номер один для потребителей, превосходит все.

Это представляет собой загадку при разработке продукта: как снизить уровень сахара, сохранив при этом сенсорную привлекательность, цену и маркировку, которые привлекают потребителей.

Ответ заключается в стратегическом внедрении технологий подсластителей, которые снижают уровень сахара и одновременно удовлетворяют потребности потребителей.

В пристрастии потребителей к слишком большому количеству сахара нет ничего нового. Однако новым является то, что потребители, похоже, действительно понимают, что достаточно.

По мнению Хиротоки Такемаса, заместителя менеджера по маркетингу и анализу данных в Ajinomoto Health & Nutrition, пришло время. «Десятилетия маркетинга в области общественного здравоохранения и питания, посвященного взаимосвязи между избытком сахара и болезнями, сейчас осознаются», - отмечает он. «Это сдвигает потребителей к активному мышлению, требующему принятия долгосрочных мер, вместо того, чтобы реагировать, как только проблема становится клиническим диагнозом».

74% респондентов в США сообщили Международному совету по продовольственной информации (IFIC) в его исследовании продуктов питания и здоровья 2020 года, что они пытаются ограничить потребление сахара, в то время как 53% респондентов исследования здоровья и питания Euromonitor 2020 назвали снижение сахара своей основной задачей. Метод контроля веса, отмечает Такемаса.

И когда они думают о сахаре, их взгляды сосредоточены на этикетках с пищевой ценностью — «особенно на линейке «добавленный сахар», которая теперь есть на упаковках», — продолжает он. Согласно опросу IFIC, 36% респондентов активно ищут маркировку «с низким содержанием сахара» или «без добавления сахара» на своих упакованных продуктах питания.

Распространение такой маркировки подчеркивает важность, которую политики придают усилиям по сокращению сахара.

«В ЕС и многих других странах требуются этикетки на передней панели, информирующие потребителей о содержании сахара», — говорит Такемаса, — «а совсем недавно в Мексике вступили в силу фактические требования к предупреждающим этикеткам о высоком содержании сахара. Это касается сахара. налоги, которые страны вводят, чтобы помочь сократить потребление».

По данным Министерства здравоохранения и социальных служб США (HHS) и Министерства сельского хозяйства США (USDA), одни только сладкие напитки составляют 46% потребления добавленного сахара американцами и являются основным источником сахара для всех возрастных групп.

Такемаса заключает: «Компании по производству продуктов питания и напитков должны приспосабливаться к этой новой среде, иначе они рискуют потерять долю рынка в пользу конкурентов, которые могут не только предлагать инновационные решения с низким содержанием сахара, но и делать это, одновременно удовлетворяя жажду потребителей сладость».

Так как же разработчики продуктов могут сбалансировать свои обязательства по снижению уровня сахара с постоянными ожиданиями относительно вкуса?

«Это не только вкус», — добавляет Ихаб Бишай, старший директор по подсластителям в Ajinomoto Health & Nutrition. «В зависимости от потребителя он может ожидать доступную цену, чистую этикетку или ряд других качеств. И любое изменение рецептуры должно сохранять срок годности, стабильность и эффективность продукта».

Конечно, у разработчиков продуктов теперь есть больше выбора подсластителей, чем когда-либо. Поэтому разработчикам продуктов нужна стратегия, позволяющая сузить этот выбор.

«Кроме того, выберите подсластитель с чистым, сладким вкусом», — советует Бишай. «Таким образом, вам не придется тратить время на то, чтобы маскировать неприятные нотки или формулировать недостатки вкуса позже».