Новости

Sep 05, 2023

Как заменители сахара проникают в продукты питания и влияют на ваше здоровье

Многие люди сокращают потребление сахара по состоянию здоровья. Но

Многие люди сокращают потребление сахара по состоянию здоровья. Но пищевая промышленность нашла другой способ порадовать потребителей.

ПРОДОЛЖИТЬ ПРОКРУТКУ

Он незаметно заменяет сахар во многих упакованных продуктах сукралозой, стевией, аллюлозой, эритритом и множеством других искусственных подсластителей и заменителей сахара.

Низко- и бескалорийные подсластители уже несколько десятилетий используются в диетических безалкогольных напитках. Но теперь пищевые компании добавляют их во все большее количество упакованных продуктов, многие из которых могут вас удивить!

К ним относятся хлеб, йогурт, овсянка, кексы, консервированные супы, заправки для салатов, приправы и закусочные.

Согласно анализу исследовательской компании Mintel, за последние пять лет количество пищевых продуктов, содержащих низкокалорийные или бескалорийные заменители сахара, резко возросло.

Пищевая промышленность утверждает, что заменители сахара помогают людям контролировать свой вес и снижать потребление добавленного сахара. Но исследования показывают, что поддельные сахара также могут оказывать неожиданное воздействие на кишечник и метаболическое здоровье и даже способствовать тяге к еде и резистентности к инсулину, что является предшественником диабета 2 типа.

Столовый сахар, или сахароза, по-прежнему является доминирующим подсластителем в продуктах питания, а употребление большого количества продуктов, подвергшихся ультраобработке с добавлением сахара, связано с хроническими заболеваниями и ожирением. Количество новых продуктов питания, содержащих сахарозу, за последние пять лет сократилось на 16 процентов. Использование кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и сиропа агавы также сократилось.

«Эти низкокалорийные подсластители повсеместно встречаются в продуктах питания, и поэтому люди часто даже не подозревают, что они их потребляют», — сказала Эллисон Сильвецки, доцент кафедры физических упражнений и диетологии Университета Джорджа Вашингтона.

Многие заменители сахара известны как высокоинтенсивные подсластители, поскольку зачастую они в сотни раз слаще столового сахара. Некоторые из них являются синтетическими, например сукралоза, аспартам и сахарин, тогда как другие, такие как аллюлоза, стевия и экстракт плодов монаха, называются «натуральными», поскольку они получены из растений.

Популярные подсластители

по сравнению с столовым сахаром

Время

слаще

Синтетический

от 200 до 700

Сахарин

Сукралоза

600

Аспартам

200

"Естественный"

Стевия

от 200 до 400

Экстракт плодов монаха

от 100 до 250

Источник: Управление по контролю за продуктами и лекарствами США.

Популярные подсластители

по сравнению с столовым сахаром

Время

слаще

Синтетический

от 200 до 700

Сахарин

Сукралоза

600

Аспартам

200

"Естественный"

Стевия

от 200 до 400

Экстракт плодов монаха

от 100 до 250

Источник: Управление по контролю за продуктами и лекарствами США.

Популярные подсластители по сравнению с столовым сахаром

Время

слаще

Синтетический

от 200 до 700

Сахарин

Сукралоза

600

Аспартам

200

"Естественный"

Стевия

от 200 до 400

Экстракт плодов монаха

от 100 до 250

Источник: Управление по контролю за продуктами и лекарствами США.

Заменители сахара можно найти в списках ингредиентов на упаковках продуктов питания, часто с названиями, которые многие потребители не узнают, например, адвентам, неотам и ацесульфам калия. Продукты, в которых заявлено «отсутствие искусственных подсластителей», часто подслащиваются стевией и другими так называемыми «натуральными» заменителями сахара.

Разнообразие этих подсластителей содержится в хлопьях, соках и других упакованных пищевых продуктах, продаваемых детям, хотя группы общественного здравоохранения не рекомендуют их использование среди детей.

«Когда я начинала тридцать с чем-то лет назад, я никогда не видела низкокалорийных подсластителей в педиатрических продуктах», — сказала Джули Меннелла, биопсихолог развития, изучающая вкусовые предпочтения детей в Центре химических ощущений Монелла в Филадельфии. «Теперь они повсюду».

Сукралоза и ацесульфам калия регулярно используются в греческих йогуртах, обертках из тортильи и других продуктах, которые подаются в школьном питании. Школы в некоторых штатах экспериментировали с подачей шоколадного молока, подслащенного смесью сахара и экстракта архата.