Новости

Nov 16, 2023

В поисках идеального подсластителя

Слишком много рафинированного сахара обвиняют в волне ожирения и плохого здоровья.

Слишком много рафинированного сахара обвиняют в волне ожирения и плохого здоровья, поэтому поиск идеального подсластителя продолжается. Но это непростая задача, пишет Майкл Мосли.

У меня был роман с сахаром, который длился всю мою жизнь. Я обожаю сладкое и в юности выпивал литры сладких напитков и ел столько десертов, сколько мог впиться зубами.

К сожалению, эта любовная связь не принесла мне ничего, кроме горя. Сахар, который я с радостью ел и пил, разъедал мои зубы, так что почти каждый зуб на моем лице приходилось пломбировать, сверлить или заменять. Все эти сладкие углеводы также способствовали накоплению жира, из-за чего у меня резко поднялся уровень сахара в крови.

Недавно мне удалось сократить потребление сладкого, но полностью отказаться от него так и не удалось. Поэтому неудивительно, что я искал замену, что-то, что удовлетворит мои пристрастия к сладкому (или то, что от них осталось) без неприятных побочных эффектов. Я пробовал аспартам, сахарин, ксилит и стевию. Я не нашел ни одного из них убедительным, хотя чистая стевия неплоха, если смешать ее с сахаром и добавить в компоты.

Поэтому я был заинтригован, когда команда, создавшая новый сериал для BBC One «Еда завтрашнего дня», предложила мне попробовать экстракт африканского фрукта, называемого чудо-ягодой. Полученный из растения Synsepalum dulcificum, он не похож ни на один искусственный сахар, который я пробовал раньше, потому что он действует не за счет того, что делает продукты слаще, а за счет того, что делает их более сладкими на вкус.

Так называемые чудо-ягоды содержат молекулу миракулин, которая связывается с рецепторами на языке, изменяя их форму. Это делает кислые продукты более сладкими. Одним из преимуществ временного изменения вкусовых рецепторов, а не самой пищи, может быть влияние, которое это оказывает на кишечные бактерии.

В течение многих лет ведутся ожесточенные споры о том, поможет ли использование искусственных сахаров похудеть или нет. Недавний метаанализ, в котором были рассмотрены результаты более чем 100 различных исследований на людях, пришел к выводу, что когда искусственные подсластители заменяют сахар в рационе (а не просто добавляются сверху), это может привести к потере веса.

Однако Гарвардская школа общественного здравоохранения отмечает, что существует множество противоречивых исследований, в том числе тех, которые предполагают, что употребление искусственно подслащенных напитков может увеличить риск не только увеличения веса, но и развития диабета 2 типа.

Подсластители – выбор Национальной службы здравоохранения (NHS)

Никто на самом деле не знает, как искусственные сахара могут сделать это, но исследование, проведенное группой в Израиле, предполагает, что это может быть связано с воздействием искусственного сахара на кишечные бактерии.

В этом исследовании, опубликованном в прошлом году в научном журнале Nature, израильские исследователи попросили группу худых и здоровых добровольцев, которые обычно не употребляли искусственные подсластители, потреблять максимально приемлемую дозу в течение недели.

К концу недели у половины добровольцев проявились признаки непереносимости глюкозы, что стало первым шагом на пути к диабету 2 типа. Исследователи полагают, что это может быть связано с тем, что бактерии в их кишечнике отреагировали на искусственные сахара, выделяя вещества, вызывающие воспаление. Это, конечно, то, что они видели у животных.

Что было действительно интересно, так это то, что когда они собрали образцы фекалий у добровольцев, они увидели изменения в кишечных бактериях у тех, кто плохо реагировал на подсластители, и никаких изменений у тех, кто этого не сделал.

Это видео невозможно воспроизвести

Пробуем чудо-ягоду

Как сказал один из исследователей, доктор Эран Элинав: «Наши отношения с нашей собственной индивидуальной смесью кишечных бактерий являются огромным фактором, определяющим, как на нас влияет пища, которую мы едим». Явно не являясь поклонником искусственных подсластителей, он добавил, что необходима «переоценка сегодняшнего массового, неконтролируемого потребления этих веществ».

Какими бы ни были последствия искусственных подсластителей для здоровья или иные последствия, потребители относятся к ним с осторожностью, и именно в этом надеются выиграть те, кто пропагандирует радость натуральных чудо-ягод. Проблема в том, что выращивать ягоды дорого, и они недолговечны, поэтому ученые в Японии (где ягоды популярны) сейчас пытаются получить важнейшую молекулу миракулина с помощью генной инженерии томатов. Это, очевидно, еще далеко. На данный момент самый простой и дешевый способ получить дозу миракулина – это купить таблетки, содержащие обезвоженную мякоть свежих ягод.