Новости

Sep 23, 2023

Польза подсластителя Monk Fruit и факты о пищевой ценности

Узнайте о питании подсластителя из архата и о том, как использовать этот ингредиент в своем рационе.

Узнайте о питании подсластителя «Монах» и о том, как использовать этот ингредиент в ваших любимых рецептах.

Если вы интересуетесь заменителями сахара или просто любите сладкое, вы, вероятно, слышали о подсластителе из фруктов-монахов. Натуральный подсластитель с нулевой калорийностью и без сахара существует уже много столетий, но лишь недавно он завоевал популярность на рынке основных продуктов питания. Любопытный? Читайте дальше, чтобы получить обзор питательных веществ в подсластителях из архата и способов его использования.

Во-первых, немного информации о фруктах-монахах: фрукты-монахи, также известные как луо хан го, — это растение, произрастающее в Китае, которое дает плоды, похожие на дыню, которые использовались в пищу и в традиционной медицине на протяжении сотен лет, согласно статье в журнале Scientific Reports. . Это часть семейства тыквенных, в которое также входят тыква, огурец, арбуз и тыква.

По словам Эми Шапиро, MS, RD, CDN, зарегистрированного диетолога и основателя Real Nutrition, фрукт содержит соединения, называемые могрозидами. Подсластитель из фруктов монаха представляет собой, по сути, концентрированную форму могрозидов, которые очень сладкие. По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), могрозиды настолько сладкие, что подсластитель из фруктов-монахов в 100–250 раз слаще (!!), чем обычный белый сахар.

Несмотря на свою сильную сладость, могрозиды *не* являются молекулами сахара (углевода). По данным Университета штата Орегон, они некалорийны, то есть не содержат калорий.

Теперь цельный фрукт-монах (также известный как съедобный продукт в стиле дыни, упомянутый выше) также содержит глюкозу и фруктозу, которые представляют собой молекулы сахара, содержащие калории. Но эти сахара не содержатся в подсластителях из фруктов-монахов. Во время обработки производители измельчают плоды монаха, чтобы выпустить сок. Затем они фильтруют жидкость и извлекают из сока могрозиды, но не глюкозу и фруктозу, создавая конечный продукт, который, по словам Шапиро, представляет собой бескалорийный подсластитель без сахара.

Вот информация о питательной ценности одной чайной ложки фруктового подсластителя, согласно данным Министерства сельского хозяйства США:

Основная претензия на известность фруктовых подсластителей Monk заключается в том, что они могут подслащивать рецепты без использования сахара - ингредиента, который вы можете захотеть или должны ограничить в своем потреблении в зависимости от ваших диетических потребностей.

Хотите ограничить потребление белого сахара? Тогда фруктовый подсластитель-монах может стать отличным продуктом для хранения в вашей кладовой. И это особенно актуально, если у вас есть проблемы с уровнем глюкозы в крови, например диабет, поскольку подсластитель не содержит сахара и поэтому не повышает уровень глюкозы в крови. (То же самое можно сказать и об аллюлозе, еще одном низкокалорийном подсластителе, который продается в супермаркетах.) Точно так же подсластитель из архата может быть идеальным, если вы хотите или вам необходимо снизить ежедневное потребление калорий, поскольку, опять же, он не содержит калорий.

Для сравнения, стандартный белый сахар содержит около 16 калорий на чайную ложку, рассказывает Шапиро. И это может вызвать резкие скачки уровня глюкозы в крови, что может быть особенно вредно для людей с диабетом. (FTR, частые скачки уровня сахара в крови также могут негативно повлиять на людей, у которых нет этого заболевания, поскольку они могут увеличить риск развития заболеваний, таких как болезни сердца и, да, диабет, по данным Гарвардской школы общественного здравоохранения им. Т.Ч. Чана).

Еще один плюс подсластителя из фрукта-монаха заключается в том, что он не вызывает побочных эффектов со стороны пищеварения, говорит дипломированный диетолог Роксана Эхсани, MS, RD, CSSD, LDN. Вот почему это примечательно: многие заменители сахара состоят из сахарных спиртов, таких как эритрит или сорбит, которые может вызвать неприятные побочные эффекты (например, вздутие живота, газы или диарею) у некоторых людей. С другой стороны, подсластитель «Монах» не вызывает подобных симптомов, говорит Эхсани, что делает его идеальным заменителем сахара для людей с чувствительным кишечником. (Глядя на вас, люди с СРК.)

Но подождите, это еще не все: могрозиды в фруктах-монахах также являются антиоксидантами, говорит Шапиро. Это означает, что они обладают способностью удалять свободные радикалы, вредные молекулы, которые в избытке могут вызвать окислительный стресс. Со временем окислительный стресс может способствовать развитию хронических заболеваний, таких как диабет 2 типа и болезни сердца. А что насчет старого доброго белого сахара? По словам Шапиро, когда его употребляют в избытке, он имеет противоположный эффект. Высокое потребление сахара может стимулировать окислительный стресс, что в конечном итоге увеличивает риск хронических заболеваний.