Новости

Sep 29, 2023

Гонка за замену сахара продолжается. Какой натуральный подсластитель окажется лучшим?

Поскольку потребители становятся все более недоверчивыми к сахару и панели «Факты о питании»

По мере того, как потребители становятся все более недоверчивыми к сахару и приближается крайний срок для панели «Факты о питании», производители вкладывают НИОКР в натуральные заменители — и отдача может быть довольно приятной.

Пожалуй, в современном мире продуктов питания и напитков нет большего изгоя, чем сахар. Когда-то его любили за его возможности «швейцарского армейского ножа» — он помогает тортам подниматься, карамелизировать корочки и соусы и, конечно же, обеспечивает аппетитную сладость — все большее число потребителей, заботящихся о своем здоровье, отказываются от основного продукта в пользу питательных альтернатив.

Согласно опросу Label Insight, 22% потребителей в США хотят ограничить потребление сахара. Сара Шмански, вице-президент подразделения Nielsen по свежести и здоровому образу жизни, рассказала Food Dive, что каждый второй потребитель планирует сделать это, покупая в этом году продукты «без добавления сахара».

Синтетические решения также находятся на плахе.

«В 2017 году более половины потребителей избегали искусственных подсластителей», — сказала она.

Шмански сказал, что продукты с «заявлением об отсутствии искусственных подсластителей» также выросли на 9% в среднем за пять лет, а продажи продуктов питания и напитков, которые содержали некалорийные подсластители и не содержали искусственных подсластителей, подскочили на 16% в 2017 году.

«В 2017 году более половины потребителей избегали искусственных подсластителей».

Сара Шмански

Вице-президент по свежести, здоровью и благополучию, Nielsen

Такое изменение поведения, а также включение Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов добавленных сахаров в обновленную панель «Факты о питании» 2020 года, побуждает производителей обращаться к природе в поисках подслащивающих смесей.

За последние несколько лет на этикетках продуктов появились решения, начиная от знакомых полнокалорийных ингредиентов, таких как мед и нектар агавы, и заканчивая некалорийными растворами, такими как стевия, каждый из которых имеет уникальный коктейль преимуществ и препятствий для разработчиков рецептур.

Поскольку гонка за замену сахара набирает обороты, все еще есть место для экспериментов на рынке альтернатив сахару, который оценивается в 16–20 миллиардов долларов. Но аналитики и производители ингредиентов выявили несколько выдающихся производителей натуральных подсластителей. Вопрос в том, кто добьется доминирования на рынке и почему?

Хотя потребительский спрос на натуральные подслащенные продукты в последние несколько лет достиг массового ажиотажа, производители экспериментируют со стевией с 1990-х годов.

По данным Mintel, процент продуктов, содержащих стевию, выпущенных во втором квартале 2017 года, подскочил более чем на 13% по сравнению с периодом прошлого года. По состоянию на август прошлого года более четверти (27%) продуктов, в которых используются высокоинтенсивные подсластители, содержали стевию.

Натуральный подсластитель, полученный из бразильского растения, более чем в 200–300 раз слаще сахара, в зависимости от сорта, и его можно использовать во всем: от безалкогольных напитков и соков до закусок.

И хотя этот ингредиент получил преимущество первопроходца, Том Кинг, основатель и генеральный директор Icon Foods — компании, производящей натуральные ингредиенты с чистой этикеткой, — считает, что долгая история стевии на самом деле работает ей во вред.

«Стевия существует уже некоторое время, и многие компании, которые были первыми ее последователями, в целом не использовали ее должным образом», — сказал Кинг Food Dive. «Так что у первых потребителей стевии сформировалось мнение потребителей, что у нее горькое послевкусие».

Этот неприятный привкус, который сравнивают с металлом и лакрицей, является самым большим недостатком стевии. Хотя производители улучшили вкусовые характеристики экстрактов стевии, этот ингредиент никогда не станет полной заменой сахара из-за его сильного вкуса. Вместо этого производители могут использовать этот ингредиент для снижения уровня сахара, если он смешан с маскирующим агентом, таким как эритрит (сахарный спирт с нулевой калорийностью) или архата.

«Стевия существует уже некоторое время, и многие компании, которые были первыми, кто ее внедрил, в целом, не использовали ее должным образом. Таким образом, первые последователи стевии сформировали у потребителей мнение, что у нее горькое послевкусие».