Новости

Nov 18, 2023

Являются ли такие добавки, как глутамат натрия и аспартам, вредными для здоровья?

Несколько лет назад, прежде чем мы говорили о глютене и взвешивали Палео, мы

Несколько лет назад, прежде чем мы говорили о глютене и взвешивали палео, мы были в основном одержимы добавками в нашей пище. И больше всего внимания заслуживали аспартам и глутамат натрия. Итак, что же случилось с этими опасениями, и какова наша позиция по этим ингредиентам сейчас?

Что ж, страхи и аргументы против них все еще можно услышать, если прислушаться. Совсем недавно поп-звезда Тейлор Свифт подверглась критике за поддержку диетической колы – продукта, в котором в качестве искусственного подсластителя используется аспартам.

В прошлом месяце американская потребительская группа «Центр науки в общественных интересах» опубликовала открытое письмо Свифту, предупредив, что, хотя диетическая кола лучше, чем обычная кола, аспартам вызывает рак у животных.

Легко увязнуть в шаблонах «он сказал-она сказала», но вот где мы находимся в Новой Зеландии, по данным Новозеландского фонда питания (NZNF) и Food Standards Australia New Zealand (FSANZ).

АСПАРТАМ

Что это такое?

Подсластитель без сахара, в 200 раз слаще сахара. Он использовался в качестве заменителя сахара более 25 лет.

Что в ней?

Он состоит из аминокислот фенилаланина и аспарагиновой кислоты, а также небольшого количества метанола.

В чем это?

Диетические безалкогольные напитки, диетический йогурт, жевательные резинки, низкокалорийные подсластители и продукты со сниженной калорийностью.

Как я могу сказать?

В ингредиентах он будет как аспартам или как E951.

Что беспокоит?

Беспокойство в основном связано с производством метанола при расщеплении аспартама в организме.

Это безопасно?

Количество производимого метанола на самом деле довольно мало и часто меньше, чем вы можете получить из продуктов, в которых метанол встречается естественным образом, например. бананы, цитрусовые и некоторые овощи.

Женщинам придется выпивать около 15 банок напитка без сахара, содержащего аспартам, в день, прежде чем они достигнут приемлемого суточного потребления аспартама в Новой Зеландии, а мужчинам – еще больше.

Исследование:

FSANZ, Объединенный экспертный комитет Продовольственной и сельскохозяйственной организации/Всемирной организации здравоохранения по пищевым добавкам (JECFA), Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (USFDA) считают аспартам при его нынешнем ADI безопасным. безопасный.

2003 год: исследование FSANZ показало, что в среднем новозеландцы достигли лишь 4 процентов ADI, при этом верхний предел шкалы достиг максимума в 13 процентов ADI.

2010: Проведено два исследования, в том числе одно показало, что продолжительность жизни мышей не изменилась после ежедневного воздействия аспартама в течение всей жизни.

2011: EFSA оценило эти исследования и заявило, что они не дают никаких оснований для пересмотра предыдущих оценок безопасности аспартама.

2013: EFSA объявило, что завершило полную оценку риска аспартама и пришло к выводу, что он безопасен при текущих уровнях воздействия.

глутамат натрия

Что это такое?

L-глутамат натрия (MSG). Именно это придает вещам восхитительный мясной или пикантный вкус.

В чем это?

Глутаматы добавляются во многие обработанные пищевые продукты в качестве усилителей вкуса, но они также встречаются в природе почти во всех продуктах, включая мясо, рыбу, овощи и грибы, даже в грудном молоке. Химической разницы между добавленным и природным глутаматом нет.

Как я могу сказать?

При добавлении глутамат натрия будет обозначаться как усилитель вкуса (MSG) или усилитель вкуса (621). Другие добавки глутамата будут иметь кодовые номера 622–625. Однако, когда они происходят естественным путем, их не нужно маркировать – то же самое касается еды на вынос, ресторана или фаст-фуда.

Так безопасно ли это?

По данным FSANZ, «огромные доказательства большого количества научных исследований свидетельствуют о том, что глутамат натрия безопасен для населения в тех количествах, которые обычно содержатся в различных продуктах питания». Итак, вкратце: да.

Однако:

У некоторых людей может возникнуть легкая реакция типа гиперчувствительности, если они потребляют большое количество глутамата натрия за один прием пищи. Реакции различаются, но могут включать головные боли, онемение/покалывание, приливы, напряжение мышц и общую слабость, но обычно быстро проходят без каких-либо долгосрочных последствий.