Новости

Jun 19, 2023

Будет ли новая редкая сахарная аллюлоза найти отклик у европейских потребителей?

31 августа 2022 г. – последний

31 августа 2022 г. — Последнее обновление: 31 августа 2022 г. в 13:40 по Гринвичу.

Связанные теги Снижение содержания аллюлозы. Подсластители function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

Аллюлоза была одобрена для использования в Америке в 2012 году, когда Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США разрешило ее включение в различные продукты питания и питательные вещества. Ингредиент получил нормативную поддержку на ряде других рынков по всему миру, включая Мексику, Японию, Сингапур и Южную Корею. В Европе в настоящее время он проходит процесс создания новых продуктов питания, ожидая зеленого света на безопасность от EFSA.

Поскольку «ожидалось» одобрение EFSA, немецкие исследователи решили выяснить, обладает ли новый редкий сахар характеристиками, привлекательными для европейских потребителей. Для этого ученые проанализировали предпочтения потребителей в отношении четырех подсластителей: аллюлозы, стевии, ксилита и эритрита.

«Наша статья показывает, что аллюлоза имеет потенциал», — рассказала FoodNavigator первый автор, доктор Кристин Юркенбек из Геттингенского университета.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Nutrients​, когда участников онлайн-опроса попросили оценить важность различных характеристик при покупке продуктов питания, они сказали, что больше всего внимания уделяют натуральности, региональному производству, низкому содержанию сахара и небольшому количеству добавок. .

Сравнивая привлекательность четырех подсластителей, исследователи обнаружили, что вкус является наиболее важным атрибутом. «Вкус, безусловно, является самым важным. За ним следует основной продукт и влияние на уровень глюкозы в крови. Цена, здоровье зубов и калорийность были одинаково важны», — заключили они.

Аллюлоза имеет те же функциональные свойства, что и обычный сахар. Он доступен в виде кристаллического порошка и легко растворяется в воде. Сладость аллюлозы составляет около 70% сладости сахарозы. Исследователи предположили, что одним из его главных преимуществ является то, что он придает «типичный сахарный вкус».

Это явная тенденция во вкусовых предпочтениях потребителей. Самым популярным описанием вкуса стал «типичный сахарный вкус», за которым следует «сладкий вкус». Описания, указывающие на послевкусие, такое как карамель или лакрица, не понравились потребителям. «Даже формулировка «типичный сахарный вкус с оттенком карамели» имеет отрицательный рейтинг», — заключили исследователи. «Это ясно показывает, что потребители предпочитают типичный сахарный вкус или сладкий вкус».​

Воспринимаемая «натуральность» базового подсластителя также была отмечена как атрибут, важный для европейских покупателей. В этом контексте исследование показало, что стевия в настоящее время является «наиболее предпочтительным базовым продуктом».

«Одна из возможностей может заключаться в том, что базовый продукт «стевия» также является названием продукта, под которым он продается, и поэтому хорошо известен потребителям. Однако стевия имеет сладкий вкус с нотками лакрицы, что на самом деле не является предпочтительным для потребителей. Эти противоречивые результаты показывают, что потребители могут иметь очень мало знаний о производстве подсластителей. Предоставление потребителям информации о производственном процессе может повысить их приемлемость подсластителей из натуральных базовых продуктов. Другое объяснение может заключаться в том, что потребители оценивают базовый продукт как «стевию». «растение» как натуральное, но не отдавайте предпочтение вкусу стевии», — предложили они.

Тем не менее, подчеркивают исследователи, получив больше информации об аллюлозе, потребители смогут обнаружить, что ингредиент соответствует их ожиданиям относительно воспринимаемой «натуральности».

Аллюлоза естественным образом содержится в таких фруктах, как инжир, киви и изюм, но только в очень небольших количествах. С помощью ферментов редкий моносахарид аллюлоза можно получить из кукурузного крахмала, свекловичного сахара или кукурузы путем ферментативной конверсии. «Извлечение ингредиентов из сахарной свеклы для производства сахара может удовлетворить стремление потребителей к натуральности», — предположили немецкие исследователи.